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二氧化氯消毒劑于MP芒果中的應用研究

  據悉,有研究以MP芒果為試材,研究其在MP水果上的應用成果,同時探討使用濃度與貯藏溫度對二氧化氯消毒劑消菌作用的影響,為MP果蔬的消菌尋求新的途徑。該研究經實驗分析得出如下結果:

  一、二氧化氯消菌劑于MP芒果中的消菌作用:

  MP芒果分經25,50、75×10二氧化氯消菌劑消菌后,立時進行細菌總數測定,結果表明,除25×10-8處理的消菌率達到98.5%,其余兩組處理消菌率均達到100.0%。說明穩定態二氧化氯消菌劑在MP芒果上同樣具有顯著的消菌作用,而且經過二氧化氯消菌處理不會使產品感官品質受到影響。

  二、貯藏溫度對二氧化氯消菌作用的影響:

  雖然在同一個濃度二氧化氯消毒劑處理中的MP芒果,伴隨貯藏時間的延增,其細菌的總數均出現上升趨勢,但在不同濃度下均表現出貯藏溫度越低。細菌上升的幅度越緩慢,而且每升高5℃,細菌總數都以指數值增加。從具體保鮮作用來看,在所試驗的二氧化氯濃度下,MP芒果在10℃下貯藏期可達8~9d,15℃下為6~7d,而20℃下只5~6天。由此可見,低溫貯藏有益于較長時間保障二氧化氯抵菌的作用。

  三、二氧化氯處理對MP芒果褐變度的影響:

  MP芒果經過切開處理后,組織中的細胞受損,氧氣進入,導致組織越容易產生褐變。在實驗中發現二氧化氯不但有較好的消菌作用,且還有著較好的防褐變作用。在同一個溫度中,伴隨著二氧化氯處理濃度的增加,MP芒果褐變的速率顯明減緩;而貯藏溫度同樣對MP芒果褐變產生顯明影響,在同一個二氧化氯消毒劑的濃度中,貯藏的溫度越低,越有益于推遲MP芒果的褐變。說明低溫和高溫處理,對于減緩MP芒果褐變具有協同作用。

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